Udírny

Kde bude udírna rozmístěna a v jakém množství chcete udit?

Při rozhodování, která udírna pro vás bude tou nejlepší, byste si měli říct, jak ji plánujete využívat, jaké množství surovin v ní chcete připravovat a kolik prostorů na ni máte.

Pevná (stálá) udírna je typickou výbavou českých zahrad

Je velká, pojme tedy větší množství surovin (až do 25 kg) a umožní nejen svislé, ale i roštové uzení. Pevná udírna je zpravidla postavena z cihel nebo dřeva, což zaručuje její bytelnost a dlouhou životnost. Příprava pokrmů však vyžaduje přípravu, čas a pozornost.

Přenosná udírna pro skvělé posezení v přírodě

Přenosná udírna je ideální volbou, pokud si chcete užít uzení na dovolené, v přírodě nebo na akcích s přáteli. Zpravidla se jedná o lehčí a menší kovové konstrukce, kde je zdrojem ohřevu buď elektrická spirála, nebo lihový hořák. Kapacita takové udírny činí maximálně 5 kg. Poradí si tak s uzením menších ryb, filetů, klobásek či sýrů.

Pokud plánujete udit úhoře, štiky nebo jiné delší ryby, doporučujeme se zaměřit na vyšší udírny, které umožní zavěsit ryby.

Klasická udírna, elektrická alternativa nebo kombinace s grilem?

Specifickou uzenou chuť a vůni propůjčuje surovinám kouř vznikající ze spáleného dřeva, dřevěné drtě nebo pilin. Zdrojem tepla a kouře může to být tradiční tvrdé dřevo jako v případě klasické udírny, nebo topná spirála u elektrické udírny.

Klasická udírna pro velké pohoštění

Klasická (tradiční) udírna představuje dřevěnou nebo cihlovou budku s odděleným topeništěm a rourou. Tato udírna je vždy určena k použití na zahradě a může se stát jejím ústředním prvkem.

Elektrická udírna je skvělá na všechny druhy uzených lahůdek

Elektrická udírna je nejmodernějším řešením pro domácí uzení a skvělou alternativou ke klasické udírně. Její obsluha je velmi jednoduchá, stačí zapojit přístroj do elektřiny a nastavit požadovanou teplotu. V tu chvíli se spustí ohřev topné spirály, která se postará nejen o samotný ohřev jídla, ale i o spalování a samotný kouř.

Gril s udírnou zvládne připravit nejen grilované, ale i uzené speciality

Gril kombinovaný s udírnou patří mezi velmi praktické, a proto oblíbené přístroje. Zvládne nejen grilování, ale i pečení a uzených dobrot současně při jednom roztopení. Navíc šetří místo na zahradě.

Udírna na horký nebo studený kouř

Rozlišujeme několik způsobů uzení podle teploty kouře – uzení studeným, teplým či horkým kouřem. Jednotlivé metody uzení se liší používanou teplotou a dobou trvání a hodí se pro odlišné druhy surovin.

• Uzení studeným kouřem do cca 25°С se provádí u potravin s dlouhou spotřební dobou. Výborně se hodí k výrobě trvanlivých potravin, například šunek a salámů, lososa, sýrů nebo ořechů. Díky dlouhodobému přísunu studeného kouře (cca 18-25°С) dochází k osušení jídla, což zajišťuje maximální dobu jeho uchovávání i při teplotách 15°С. Uzení touto metodou trvá 1 až 3 dny. Vytváří lehce uzenou chuť.
• Uzení teplým kouřem do cca 60°С se používá pro potraviny se středně dlouhou dobou trvanlivosti jako je slanina a čerstvé maso. Hodí se také pro přeuzování trvanlivých salámů a klobás. Doba uzení se odvíjí od velikosti surovin a receptu. Maso se udí 6 až 24 hodin, přeuzování se pohybuje okolo 4 až 12.
• Uzení horkým kouřem do cca 100°С je typické pro suroviny určené k přímé spotřebě. Zachovává šťavnatost pokrmů a dodává jim intenzivní aroma kouře. Doba uzení touto metodou trvá pouze několik hodin.

Zahradní udírna a její příprava k uzení

Zahradní udírna vyžaduje určitou péči a je potřeba ji před samotným uzením náležitě připravit, aby byla výsledná pochutina opravdu delikátní. Grilovací rošty nejeefektivněji zbavíte všech nánosů špíny, zejména tuku, za použití vroucí vody a obyčejné jedlé sody.

Z jakého materiálu je udírna vyrobena?

Materiál konstrukce udírny má značný vliv na výsledek uzení. Nejčastěji používanými materiály jsou nerezová ocel, pozinkovaná ocel nebo plech, dřevo nebo cihly.

• Nerezová ocel je dražší a těžší, avšak nepřenáší pachy, vyniká snadnější údržbou a dlouhou životností.
• Pozinkovaný materiál je nejlevnějším řešením, u kterého se musí počítat s kratší životností. Před prvním použitím je nutno zatopit v prázdné udírně na maximální teplotě, aby se z povrchu odstranil olejový film.
• Dřevo patří mezi nejoblíbenější varianty pro klasické a pevné udírny. Jedná se o tradiční materiál, který přirozeným způsobem dodá pokrmům tu správnou uzenou vůni.
• Cihly nabízí velmi dlouhou životnost a používají se ke stavbě pevné zahradní udírny.

Nepodceňujte údržbu udírny. Čistá udírna nejen pomůže lepšímu kulinářskému výsledku, ale i poslouží delší dobu.

Stavba udírny svépomocí

Stavba udírny není vůbec složitá záležitost a poradí si s ní i domácí kutil. Stačí vyhloubit čtvercovou díru do země jak na udírnu, tak na žlábek a pro odvod kouře. Ke stavbě budete potřebovat také beton a cihly, které nemusí být nutně nové. Na internetu najdete podrobné videonávody.

2 detaily, díky kterým udírna splní ta největší očekávání

1. Volba správného dřeva pro uzení zaručí ty nejlepší chuťové výsledky. Druh spalovaného dřeva má stejně velký vliv na výslednou chuť pokrmu jako kvalita dřeva.
2. Vestavný teploměr umožňuje regulovat proces uzení.